健康是人们生活所追求的目标，而这个目标并不仅意味着没有疾病，还意味着充沛的活力。积极的健康，有时也被称为“功能的”健康，可以从三个方面进行衡量：

*能力状况——你在体力上和智力上的表现如何

*无疾病——没有疾病的表现和症状

*长寿——长而健康的寿命

      健康不是一种静止的状态，而是一个无穷无尽的旅程，不断地从身受疾病和身体不平衡中了解自我；健康也是一个持久的发现过程，去发现更充沛更旺盛的精力。只要摄取最佳的营养，勤于锻炼，在适宜的环境中生活，愿意改变制造紧张和压力的那些陈腐信条和行为模式，靠我所坚持的这些方式就能彻底地预防疾病。

      我们所说的‘卫生保健”一 词，字面意义上是“健康关怀"，实际上是“疾病关怀”。正如阿拉巴马医学院教授伊曼纽尔.科拉斯金(Emanuel Cheraskin)所言，作为“增长最快的失败产业”，现代医学没能提供真正的健康关怀，而是从中赚取大笔利润。科拉斯金说，它是“健康恶化的初级预防手段”。以心脏病为例，现代人一生当中罹患心脏病的几率达50%。65 岁之前死亡的人中，有1/4死于心脏病;而在男性当中，1/4 的人在退休之前就经历过一次心脏病发作，而这些人当中有一半血胆固醇值并不高! 高血压被公认为严重心血管问题的首要征兆。传统医学建议高血压患者减轻体重并服用降血压和降血脂药物，却很少注意到许多已知的可能产生同样效果的膳食。其实仅服用1000毫克的维生素C就能显著降低血压，但很少有人推荐这样做。据一项剑桥大学开展的大型安慰剂对照实验研究，仅500毫克维生素E就能把心血管疾病患者的心脏病发作风险降低75%。补充B族维生素可以降低血液中同型半胱氨酸水平，也能降低心脏病和中风的风险。血液中同型半胱氨酸水平，是个比血胆固醇水平更重要的风险因素，却经常被人们忽视。

      再看看另外一个例子。在60岁时，10个人 当中有9个患有关节炎。一旦疼痛达到不可忍受的水平，患者就被推荐使用类固醇或非甾体类抗炎药物。但这两类药物在降低疼痛和肿胀程度的同时，也会加速这种疾病的进展。在美国，非甾体类抗炎药物是一一个300亿美元的庞大产业一170 亿美元用来购买这些药物，另外130亿美元用来治疗其副作用。成千上万的人因这些药物的副作用而死去。现在已经证实，安全的营养疗法同样可以达到显著的抗炎效果，而没有副作用的危害。

      我们知道，如果我们经常抽烟、喝烈酒、吃牛肉和乳制品（适量地食用牛肉和乳类并不是引起癌症的主要原因，这里实际上指的是大量吃这些食物，如以此类食物作为三餐的主要食物。）、服用某些药物和激素、处在汽车尾气和其他污染物等当中，患癌症的危险就会上升。从另一方面来说， 如果我们大量吃某些蔬菜、纤维、Bβ-胡萝卜素、维生素C和维生素E等含抗氧化成分的食物，生活在未被污染的环境当中，患癌症的风险就会降低。证据表明，当有益因素明显多于不利因素时，健康状况就会得到改善。

健康的新理念。你的基因与你的环境(你吃的所有的食物、饮料以及呼吸的空、)相互作用而造就了你。如果你有好的营养，你就可拥有适应生活压力的能力。这就是健康。如果你的环境总负荷超过了你遗传而来的适应能力，你就可能会生病。

      基因和环境的关系就像鸡和蛋的关系一样。科学证实，我们的基因受到环境的影响。同样，我们如何与环境相互作用一一 例如我们消化某些营养素的能力一也取决 于我们的遗传特质。我相信，未来的医学将主要集中于遗传学以及环境医学上，在这其中，营养学起着重要的作用。然而，改变基因比改变膳食要难得多，所以营养很可能成为卫生保健新途径的主要部分，其他部分包括减少反营养因素环境污 染物、杀虫剂和化学合成食品添加剂，它们会干扰营养素的作用。

      要记得，我们总是处于挑战之中，不管是严寒的天气，还是无处逃避的汽车尾气。我们摄入身体的东西，无论是健康食品、饮料、药物还是零食，都会在相当程度上影响我们保持健康的能力，所以补充自身的营养素应该是日常潜移默化，而并非特意的。